摘要
食品安全，雖然是老生常談的話題，但這個話題不得不讓人們一次次的提起?！叭矍璋贰?、“蘇丹紅”、“染色饅頭”一次又一次的食物危機，讓人們談起食品添加劑就心有余悸。
內(nèi)容
食品安全，雖然是老生常談的話題，但這個話題不得不讓人們一次次的提起?！叭矍璋贰?、“蘇丹紅”、“染色饅頭”一次又一次的食物危機，讓人們談起食品添加劑就心有余悸。
但是食品添加劑發(fā)展到今天就有它存在的理由，你有沒有想過為什么罐頭里的水果保質(zhì)期較長？為什么貨架上的點心不易霉變？為什么加工火腿風味獨特？為什么果脯蜜餞常年不腐？這些其實都是食品添加劑的功勞。
一位食品學家曾經(jīng)說過：“沒有食品添加劑就沒有今天的食品工業(yè)和今天的飲食文化。”從這句話可以看出，添加劑在現(xiàn)代食品工業(yè)發(fā)展和飲食風尚文化中的地位。如果沒有食品添加劑，還有多少東西能在超市的貨架上保存？如果沒有食品添加劑，那市場上銷售的加工食物也不會有他獨特的風味，糖果肯定也不是現(xiàn)在的顏色。
事實上,人們使用食品添加劑的歷史十分久遠，可追溯到1萬年前。我國古代就有在食品中使用天然色素的記載，如《神農(nóng)本草》、《本草圖經(jīng)》中即有使用梔子染色的記載；在周朝時已開始使用肉桂增香；北魏時期的《食經(jīng)》、《齊民要術》中亦有用鹽鹵、石膏凝固豆?jié){等的確切記載。據(jù)傳，中國古代就已用果蔬汁液著色糕團，中國傳統(tǒng)豆腐點制所使用的鹽鹵在東漢時期就開始應用。用來制作豆腐的亞硝酸鹽，大約在800年前的南宋時期就用于臘肉生產(chǎn)，并于公元13世紀傳入歐洲。
而大規(guī)模使用食品添加劑是從西方工業(yè)革命之后開始的，已有200多年的歷史。因此，我們要正確的看待食品添加劑，這是人類社會基于自身生產(chǎn)發(fā)展的需要而做出的價值選擇。如今的食品添加劑之所以伴隨著食品工業(yè)發(fā)展而被廣泛應用，主要原因是食品添加劑在提高食品的質(zhì)量、改善食品的風味、促進食品工藝的改革創(chuàng)新、加快食品的機械化或自動化生產(chǎn)等方面都發(fā)揮著不可替代的作用。
隨著近年來食品工業(yè)和化學工業(yè)的發(fā)展，食品添加劑的種類和數(shù)量越來越多。不少不法商家為了追求更大的利益，出現(xiàn)了濫用食品添加劑的現(xiàn)象。食品添加劑畢竟不是食品的天然成分，在一定范圍內(nèi)使用一定劑量雖對人無害。如果不加限制地使用，食品添加劑就有可能使食用者出現(xiàn)一些中毒癥狀，甚至有許多合成色素具有致癌作用，已經(jīng)被相繼禁用。
為了使食品添加劑逐步走上健康發(fā)展之路，我國也相繼制訂了多條關于食品添加劑的標準，并且我國法定規(guī)定的使用量通常比國外的還低。例如，據(jù)相關法規(guī)規(guī)定，每千克面粉最多允許添加增白劑過氧化苯甲酰60毫克，加拿大的限量是150毫克，在美國不限量。同時，我國還規(guī)定，在達到預期效果的情況下，要盡可能少地使用添加劑。
我國同意使用的食品添加劑新品種，均經(jīng)過嚴格的毒理評價，首先由全國的醫(yī)學專家對其毒理學進行評價，然后由全國各方面專家組成的國家食品添加劑標準化技術委員會討論審定，報國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局批準，由衛(wèi)生部發(fā)布。
無論如何，食品添加劑的價值值得我們肯定。食品添加劑不僅對人類的發(fā)展有巨大的推動意義，在未來,食品添加劑仍有廣闊的市場，無論是規(guī)模、工藝還是功能等方面都將有更壯闊的發(fā)展。消費者們也應當端正自己的消費觀念，面對突發(fā)事件無需過度恐慌，以客觀公正的心態(tài)看待食品添加劑，同時不放棄對食品安全的質(zhì)疑和監(jiān)管。
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