摘要
隨著氣溫的不斷升高，夏天的氣氛正愈演愈熱。正所謂夏天有三寶：空調(diào)、冷飲和瓜果。躲進(jìn)空調(diào)，喝著冰鎮(zhèn)飲料，吃著生津解渴的瓜果無疑是人們解乏降暑的不二選擇。
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隨著氣溫的不斷升高，夏天的氣氛正愈演愈熱。正所謂夏天有三寶：空調(diào)、冷飲和瓜果。躲進(jìn)空調(diào)，喝著冰鎮(zhèn)飲料，吃著生津解渴的瓜果無疑是人們解乏降暑的不二選擇?，F(xiàn)在市面上各類應(yīng)季瓜果早已上市，貨架上鮮紅的西瓜、火龍果，金黃的香瓜、鳳梨惹得一眾吃瓜群眾爭相購買，好不熱鬧。然而，吃瓜雖爽，但瓜果表面農(nóng)藥殘留問題也讓吃瓜群眾們提心吊膽。
農(nóng)藥殘留問題是隨著農(nóng)藥大量生產(chǎn)和廣泛使用而產(chǎn)生的。到目前為止，世界上化學(xué)農(nóng)藥年產(chǎn)量近200萬噸，約有1000多種人工合成化合物被用作殺蟲劑、殺菌劑、殺藻劑、除蟲劑、落葉劑等類農(nóng)藥。農(nóng)藥的大量使用導(dǎo)致瓜果農(nóng)藥殘留量嚴(yán)重超標(biāo)。人體食用含有大量高毒、劇毒農(nóng)藥殘留引起的食物會導(dǎo)致急性中毒事故。若長期食用農(nóng)藥殘留超標(biāo)的農(nóng)副產(chǎn)品，雖然不會導(dǎo)致人體急性中毒，但可能會引起慢性中毒，甚至影響到下一代。
面對農(nóng)藥殘留引發(fā)的健康危害問題，各國都加快了農(nóng)藥殘留標(biāo)準(zhǔn)規(guī)則的制定。2016年12月18日我國有關(guān)部門發(fā)布了《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量 GB 2763—2016》，該標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了433種農(nóng)藥在13大類農(nóng)產(chǎn)品中4140個殘留限量，基本涵蓋了我國已批準(zhǔn)使用的常用農(nóng)藥和居民日常消費(fèi)的主要農(nóng)產(chǎn)品。此外，為進(jìn)一步保障群眾飲食安全，食品安全部門也加大了對食品農(nóng)藥殘留的檢測力度。
目前，農(nóng)藥殘留檢測方法種類比較繁多，常規(guī)檢測的分析方法有光譜法、酶抑制法和色譜法。其中，光譜法是根據(jù)有機(jī)磷農(nóng)藥中的某些官能團(tuán)或水解、還原產(chǎn)物與特殊的顯色劑在特定的環(huán)境下發(fā)生氧化、磺酸化、絡(luò)合等化學(xué)反應(yīng),產(chǎn)生特定波長的顏色反應(yīng)來進(jìn)行定性或定量測定的。而酶抑制法是根據(jù)有機(jī)磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥能抑制昆蟲中樞和周圍神經(jīng)系統(tǒng)中乙酰膽堿的活性,使昆蟲中毒致死這一昆蟲毒理學(xué)原理進(jìn)行檢測的。此外，農(nóng)藥殘留常見的分析方法之一就是色譜法。它根據(jù)分析物質(zhì)在固定相和流動相之間的分配系數(shù)的不同達(dá)到分離目的,并將分析物質(zhì)的濃度轉(zhuǎn)換成易被測量的電信號(電壓、電流等) ,然后送到記錄儀記錄下來。該方法主要包括薄層色譜法、氣相色譜法和高效液相色譜法。
用科學(xué)的檢測技術(shù)檢測瓜果農(nóng)藥殘留固然安全可靠，但相對于普通民眾來說顯然不切實際。為了吃的放心，吃瓜群眾們主動學(xué)習(xí)一些簡單處理農(nóng)藥殘留的小方法很有必要。例如，含有果皮的瓜果應(yīng)剝皮食用。果皮對果肉形成保護(hù)作用，因此，大部分農(nóng)藥殘留會停留在果皮表面，食用果皮會導(dǎo)致攝入過量農(nóng)殘風(fēng)險的增加。另外，在食用瓜果前可用淡鹽水清洗，堿水清洗，降低瓜果表面農(nóng)藥殘留量。
吃瓜季節(jié)悄然而至，希望在檢測技術(shù)以及農(nóng)殘?zhí)幚硇≠N士的幫助下吃瓜群眾們都能大口吃瓜，安全、開心地度過炎炎夏日。
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