端午食粽講究多 檢測(cè)儀器幫您挑選粽葉糯米
發(fā)布于 2019/06/05閱讀(1146)來(lái)源 ltrlw
摘要
再過(guò)兩天就是端午了，不少人已經(jīng)開(kāi)始去超市購(gòu)買(mǎi)粽子、鴨蛋等端午必備產(chǎn)品了。但也有那么一些人，一直保持著傳統(tǒng)過(guò)節(jié)的習(xí)俗，喜愛(ài)自己動(dòng)手包粽子?？扇缃竦氖袌?chǎng)魚(yú)龍混雜，粽葉、糯米也有可能存在問(wèn)題。
內(nèi)容
端午將至，各類(lèi)粽子、咸鴨蛋、艾草扎堆出現(xiàn)在市場(chǎng)上，引得不少消費(fèi)者爭(zhēng)先搶購(gòu)。盡管現(xiàn)代人為了方便都會(huì)選購(gòu)已經(jīng)制作好的成品，但是父輩們親手包的粽子依然留存在童年記憶當(dāng)中，令人不得不心生向往。另一方面，一些消費(fèi)者也認(rèn)為成品粽子可能存在食品安全問(wèn)題，不如自己手工制作干凈健康，因此現(xiàn)在很多家庭依然保留著包粽子的風(fēng)俗習(xí)慣。那么，制作粽子所用的粽葉、糯米是否真的那么純天然無(wú)污染呢？
自購(gòu)粽葉安全否？提防農(nóng)藥殘留、重金屬超標(biāo)
今時(shí)不同往日，過(guò)去很多家庭包粽子所用的粽葉都是親自去山上采摘的，如今的消費(fèi)者只能去超市、菜市場(chǎng)購(gòu)買(mǎi)，問(wèn)題也就隨之而來(lái)?，F(xiàn)在市面上的粽葉有可能存在農(nóng)藥殘留、重金屬超標(biāo)等問(wèn)題，需要消費(fèi)者特別注意。尤其是一些看起來(lái)碧綠光亮的粽葉，有可能被不法商販用硫酸銅烹煮過(guò)。
有什么方法可以知道粽葉到底安不安全呢？光譜法、酶抑制法、色譜法等技術(shù)可以對(duì)粽葉上的農(nóng)藥殘留量進(jìn)行檢測(cè)，得出可靠的分析結(jié)果。為了滿足市場(chǎng)監(jiān)管需求，農(nóng)殘快速檢測(cè)儀應(yīng)用而生，普遍應(yīng)用于各級(jí)食品安全監(jiān)管部門(mén)、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、生鮮超市等場(chǎng)景。針對(duì)粽葉當(dāng)中的重金屬物質(zhì)，可以采用紫外可分光光度法、原子吸收法、原子熒光法、電感耦合等離子體法、X熒光光譜、電感耦合等離子質(zhì)譜法等方法進(jìn)行定量檢測(cè)。
作為普通消費(fèi)者，沒(méi)有這些精密的儀器設(shè)備也可以檢測(cè)農(nóng)殘和重金屬嗎？現(xiàn)在市面上還推出了一些家用農(nóng)殘檢測(cè)儀和重金屬快速檢測(cè)儀，雖然結(jié)果不一定可靠，但是消費(fèi)者也可以一試。此外，一些生活化的方法也同樣有效。比如，觀察粽葉煮出來(lái)的水是否為枯黃色，若是綠色就是被硫酸銅處理過(guò)的；清水漂洗后用鹽水浸泡粽葉，可以去除農(nóng)藥殘留。
大米糯米傻傻分不清？一滴碘溶液輕松搞定
作為包粽子所需的基本材料，糯米具有補(bǔ)中益氣、健脾養(yǎng)胃、提振食欲的作用，但是多吃了卻也會(huì)不利于消化。況且，現(xiàn)在市面上的糯米是真是假還不得而知?，F(xiàn)在有些不法商家為了降低成本，在糯米當(dāng)中摻入了大米，消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)時(shí)容易疏忽。用大米和糯米做出來(lái)的粽子，肯定不比純糯米粽來(lái)得美味。
那么，消費(fèi)者應(yīng)該如何判斷糯米當(dāng)中有無(wú)大米？實(shí)際上，只要仔細(xì)觀察就可以區(qū)分出糯米和大米的不同：糯米色澤乳白不透明，大米多為透明和半透明；糯米多為長(zhǎng)橢圓形，較為細(xì)長(zhǎng)，而大米是橢圓形的圓胖身材；糯米硬度較小，大米硬度更大。當(dāng)然，化學(xué)方法可以更加直觀地鑒別出兩者。因?yàn)榕疵字械牡矸凼侵ф湹矸?，大米中的淀粉是直鏈淀粉，不同的淀粉遇到碘溶液?huì)顯示出不同的顏色。一般來(lái)說(shuō)，糯米為褐棕色，米粒呈深藍(lán)色。
除了粽葉和糯米這兩大基本素材，綠豆、豬肉、小棗、豆沙、八寶等各色餡料也需要多加留心。雖然現(xiàn)在粽子的種類(lèi)越來(lái)越多，餡料也是五花八門(mén)，但是食品安全還是要牢記的。千萬(wàn)不要為了圖一時(shí)嘴饞，購(gòu)買(mǎi)一些沒(méi)有食品安全保障的“三無(wú)”粽子。自己在家包粽子的時(shí)候，也要注意糯米和餡料的存放，避免使用到變質(zhì)的食材。最后，小編也要特別提醒，想給遠(yuǎn)在海外的親朋好友寄粽子的話，要先了解一下當(dāng)?shù)氐闹贫?，很多?guó)家是不允許粽子入境的哦！
過(guò)傳統(tǒng)節(jié)日是我們延續(xù)、弘揚(yáng)傳統(tǒng)文化的一種方式，保證粽葉、糯米質(zhì)量出了能讓我們吃的放心之外，也有利于我國(guó)的端午文化、粽子文化繼續(xù)傳承下去。
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