摘要
改革開(kāi)放以來(lái)，伴隨著居民生活水平的逐漸提高，我國(guó)餐飲業(yè)也迎來(lái)了蓬勃發(fā)展時(shí)期。就在餐飲行業(yè)欣欣向榮之時(shí)，全國(guó)人民卻面臨了新型冠狀病毒的挑戰(zhàn)。
內(nèi)容
此次新型冠狀病毒爆發(fā)以來(lái)，國(guó)家所采取的相關(guān)防護(hù)措施非常嚴(yán)格，疫情對(duì)餐飲行業(yè)的沖擊無(wú)論是在沖擊面還是沖擊力都非常的大。根據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局統(tǒng)計(jì)，2019年全國(guó)餐飲收入46721億元，其中15.5%來(lái)自春節(jié)期間這一傳統(tǒng)的消費(fèi)旺季。而今年春節(jié)期間餐飲業(yè)損失嚴(yán)重，僅在春節(jié)7天內(nèi)，疫情已對(duì)餐飲行業(yè)零售額造成了5000億元左右的損失。據(jù)統(tǒng)計(jì)，疫情期間78%的餐飲企業(yè)營(yíng)業(yè)收入損失達(dá)100%以上；9%的企業(yè)營(yíng)收損失達(dá)到九成以上；7%的企業(yè)營(yíng)收損失在七成到九成之間；營(yíng)收損失在七成以下的僅為5%。
中國(guó)飯店協(xié)會(huì)始終高度關(guān)注行業(yè)的損失情況以及面臨的困難和訴求。2020年2月21日至23日，中國(guó)飯店協(xié)會(huì)開(kāi)展了第二輪行業(yè)調(diào)查，共收集典型餐企問(wèn)卷309份，主要聚焦于疫情至今的行業(yè)全面損失情況、復(fù)市情況、政策扶持有效性等情況，以期能夠反映行業(yè)訴求，為幫助餐企渡過(guò)難關(guān)以及疫后行業(yè)振興計(jì)劃提供基礎(chǔ)。
對(duì)于廣大人民群眾來(lái)說(shuō)，經(jīng)歷了一個(gè)多月的“宅生活”，迫切希望疫情結(jié)束后大快朵頤一番。因此不少專家預(yù)測(cè)疫情結(jié)束后一定會(huì)有一波強(qiáng)力的消費(fèi)反彈，即將迎來(lái)餐飲行業(yè)的“報(bào)復(fù)性消費(fèi)”時(shí)機(jī)。雖然這次疫情給餐飲行業(yè)打擊很大，但是只要恢復(fù)經(jīng)營(yíng)，一段時(shí)間后便可以回歸常態(tài)。
機(jī)遇往往伴隨著挑戰(zhàn)而來(lái)，隨著餐飲業(yè)復(fù)工的到來(lái),餐飲業(yè)的食品安全已成為餐飲業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力和健康發(fā)展的關(guān)鍵之一。餐飲企業(yè)需時(shí)刻謹(jǐn)記安全為本，不僅保證個(gè)人衛(wèi)生并且在生產(chǎn)過(guò)程中也要注意食品安全，從供應(yīng)商到食材入庫(kù)，制作，出菜，售賣(mài)，通過(guò)工具、表單等多重措施保證食品安全，真正做到對(duì)顧客負(fù)責(zé)。
疫情對(duì)餐飲行業(yè)的影響不小，一旦復(fù)工以后再出現(xiàn)食品安全問(wèn)題，對(duì)品牌造成的傷害是不可估量的。因此在餐飲企業(yè)復(fù)工后切不可自亂陣腳，不能坐以待斃，腳踏實(shí)地做好運(yùn)營(yíng)工作，認(rèn)認(rèn)真真對(duì)每一個(gè)顧客負(fù)責(zé)，這樣才能確保消費(fèi)者的飲食安全，消除餐飲企業(yè)的食品安全社會(huì)風(fēng)險(xiǎn)，餐飲業(yè)才能迎接新的轉(zhuǎn)機(jī)。
作為餐飲的經(jīng)營(yíng)管理者，也需要在這次疫情中深度學(xué)習(xí)、思考，思考可以精進(jìn)的地方。相信未來(lái)餐飲行業(yè)的趨勢(shì)會(huì)更加注重食品安全、健康、衛(wèi)生，同時(shí)更加注重顧客的堂食體驗(yàn)感，包括食材的新鮮及追蹤溯源、用餐環(huán)境的改善、服務(wù)的提升、廚房加工透明化等，分餐制將得到更多餐飲企業(yè)和消費(fèi)者的青睞和推廣。
經(jīng)過(guò)此次新冠肺炎疫情之后，也希望每一個(gè)人都能做餐飲行業(yè)的監(jiān)督者，在職能部門(mén)的幫助下，加強(qiáng)對(duì)餐飲業(yè)的監(jiān)督，強(qiáng)化對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量與商家經(jīng)營(yíng)行為的監(jiān)管，以來(lái)引導(dǎo)商家規(guī)范經(jīng)營(yíng)、誠(chéng)信促銷(xiāo)，共同守護(hù)國(guó)民的健康。
食品安全無(wú)小事，疫情終會(huì)過(guò)去，食品安全的警鐘卻從未停止。相信在社會(huì)各界的配合下，餐飲業(yè)將會(huì)重新出發(fā)，讓國(guó)民吃的放心吃的安心。
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