摘要
截至目前，共發(fā)布食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)1366項(xiàng)?！澳壳暗氖称钒踩珮?biāo)準(zhǔn)能夠基本覆蓋我國市場銷售以及老百姓消費(fèi)的主要食品類別，覆蓋面能達(dá)到90%以上”。
內(nèi)容
隨著人民群眾生活水平的不斷提高，人們不僅追求吃得飽，更關(guān)注如何吃得安全、吃得健康。食品安全標(biāo)準(zhǔn)在整個(gè)食品安全工作中發(fā)揮著非常重要的作用，國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估中心標(biāo)準(zhǔn)一室主任、研究員朱蕾介紹，“十三五”期間，我國食品安全標(biāo)準(zhǔn)工作成效是非常顯著。截至目前，共發(fā)布食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)1366項(xiàng)。“目前的食品安全標(biāo)準(zhǔn)能夠基本覆蓋我國市場銷售以及老百姓消費(fèi)的主要食品類別，覆蓋面能達(dá)到90%以上?！敝炖俦硎尽?/p>
進(jìn)入夏季，食品污染導(dǎo)致的健康問題也隨之迎來高發(fā)期。國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估中心標(biāo)準(zhǔn)二室主任、研究員王君介紹，致病菌是常見的致病性微生物，能夠引起人或者動(dòng)物發(fā)生疾病。食品中的致病菌常見的主要有沙門氏菌、副溶血性弧菌、大腸桿菌、金黃色葡萄球菌等等。據(jù)統(tǒng)計(jì)，我國每年由于食品當(dāng)中的致病菌引起的食源性疾病報(bào)告病例數(shù)大概占全部報(bào)告病例數(shù)的將近一半左右。
為了控制食品當(dāng)中的致病菌污染，預(yù)防食源性疾病，我國制定了食品當(dāng)中的致病菌限量標(biāo)準(zhǔn)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中致病菌限量》（GB29921-2013），2013年發(fā)布，2014年7月正式實(shí)施。這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)在分析我國多年來食源性疾病發(fā)生原因的基礎(chǔ)上，以及參照國際管理經(jīng)驗(yàn)，結(jié)合風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測和風(fēng)險(xiǎn)評估的結(jié)果，充分聽取國家有關(guān)部門、研究機(jī)構(gòu)、行業(yè)協(xié)會(huì)等多方面的意見，對于我們食品當(dāng)中的肉制品、水產(chǎn)制品、即食蛋制品、糧食制品、即食豆制品、巧克力類以及即食果蔬制品、飲料、冷凍飲品、即時(shí)調(diào)味品等11類食品中沙門氏菌、單核細(xì)胞增生李斯特氏菌、大腸埃希氏菌O157:H7、金黃色葡萄球菌、副溶血性弧菌等5種致病菌提出了限量的要求。
在選購食品時(shí)，除了注意致病菌的預(yù)防，還需注意食品添加劑一項(xiàng)。國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估中心副研究員王華麗表示，根據(jù)《食品安全法》的要求，食品添加劑是指為了改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要加入到食品中的一些人工合成的或者天然的化學(xué)物質(zhì)，常見的防腐劑、著色劑、營養(yǎng)強(qiáng)化劑、香精香料、膠基糖果中基礎(chǔ)劑物質(zhì)、食品工業(yè)用加工助劑等都屬于食品添加劑的范疇。她提示，凡是不在《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760）和國家衛(wèi)生健康委公告允許使用的品種都不是允許使用的食品添加劑，比如常見的蘇丹紅、三聚氰胺等，就是不允許使用的食品添加劑品種。按照我國對食品添加劑管理范疇，目前允許使用的食品添加劑品種有2300余種，按功能類別分為23個(gè)類別，大家最熟悉的可能是防腐劑、糖果里的著色劑、香精香料等，不太熟悉的比如食品加工過程中要用的酶制劑、萃取劑、脫模劑、澄清劑等，這種物質(zhì)也是屬于食品添加劑。在2300多種食品添加劑品種里，香料占了很大一部分，將近1800多種。
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