食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《復(fù)配食品添加劑通則》(GB26687-2011)的出臺(tái)對(duì)食品添加劑行業(yè)，特別是對(duì)復(fù)配食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)來(lái)說(shuō)是一個(gè)福音，多年懸而未決的標(biāo)準(zhǔn)不同意問(wèn)題終于得到解決。有業(yè)界人士指出，雖然標(biāo)準(zhǔn)還不夠完善，起碼為復(fù)配食品添加劑的發(fā)展提供了統(tǒng)一的依據(jù)和規(guī)范化管理標(biāo)準(zhǔn)，但也存在一些不足。
對(duì)新國(guó)標(biāo)的幾點(diǎn)看法
單一品種的稀釋品未入冊(cè)
《復(fù)配食品添加劑通則》把復(fù)配食品添加劑定義為："為了改善食品品質(zhì)、便于食品加工，將兩種或兩種以上單一品種的食品添加劑，添加或不添加輔料，經(jīng)物理方法混勻而成的食品添加劑。"這個(gè)定義，把單一品種的稀釋品排除在外了。為了方便食品添加劑的使用，把一些使用量小、不容易分散的添加劑通過(guò)加食品輔料的方法進(jìn)行分散稀釋。如大量的酶制劑、干酵母、高達(dá)上萬(wàn)倍甜度的紐甜稀釋品等，這樣的復(fù)合品種有很多。
膠基糖果基礎(chǔ)劑被劃出
標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定："本標(biāo)準(zhǔn)適用于除食品用香精和膠基糖果基礎(chǔ)劑以外的所有復(fù)配食品添加劑。"標(biāo)準(zhǔn)把膠基糖果基礎(chǔ)劑劃出去，應(yīng)給出相關(guān)解釋，畢竟日常食用的口香糖關(guān)系千家萬(wàn)戶膠基糖果基礎(chǔ)劑又是它的核心成分，并且品種多，成分復(fù)雜。
復(fù)配產(chǎn)品不應(yīng)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)
標(biāo)準(zhǔn)中要求，復(fù)配食品添加劑在生產(chǎn)過(guò)程中不應(yīng)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，不應(yīng)產(chǎn)生新的化合物。這條把通過(guò)酸堿反應(yīng)釋放二氧化碳的膨松劑給否定了。由小蘇打、酒石酸氫鉀、碳酸鈣、葡萄糖酸內(nèi)酯等組成的化學(xué)膨松劑或叫泡打粉，排除不了吸潮或微量水分促成的慢反應(yīng)，產(chǎn)生二氧化碳、葡萄糖酸鹽等新的化合物，還有其他產(chǎn)品可能發(fā)生的正常的美拉德反應(yīng)。其實(shí)，這種安全的反應(yīng)結(jié)果應(yīng)該允許存在。
各種成分均需拿出檢驗(yàn)方法
標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，復(fù)配食品添加劑的生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)組織生產(chǎn)，制定復(fù)配食品添加劑的生產(chǎn)管理制度，明確規(guī)定各種食品添加劑的含量和檢驗(yàn)方法。然而，明確規(guī)定各種食品i俺家記得含量和檢測(cè)方法，這個(gè)工作對(duì)于一個(gè)復(fù)配食品添加劑企業(yè)來(lái)說(shuō)，確實(shí)是個(gè)很復(fù)雜的事。就拿面食加工中廣泛使用的面包改良劑來(lái)說(shuō)，其中含有多種酶制劑、乳化劑、多種植物膠等，有些面包改良劑生產(chǎn)企業(yè)為圖方便在產(chǎn)品中是用來(lái)復(fù)合酶。要求各種成分都拿出檢驗(yàn)辦法，不太現(xiàn)實(shí)，這些工作應(yīng)該由單體原料供應(yīng)商負(fù)責(zé)。否則，不但會(huì)消耗掉企業(yè)大量的精力，還會(huì)增加大量的檢驗(yàn)費(fèi)用。
各單一品種的含量要標(biāo)明
標(biāo)準(zhǔn)中關(guān)于復(fù)配食品添加劑產(chǎn)品的標(biāo)簽、說(shuō)明書應(yīng)當(dāng)標(biāo)明的事項(xiàng)中第二條規(guī)定，標(biāo)明"各單一食品添加劑的通用名稱、輔料的名稱，進(jìn)入市場(chǎng)銷售和餐飲環(huán)節(jié)使用的復(fù)配食品添加劑還應(yīng)標(biāo)明各單一食品添加劑品種的含量".這在一定程度上限制了復(fù)配食品添加劑在流通環(huán)節(jié)的發(fā)展。復(fù)配食品添加劑因?yàn)槭俏锢磙k法混合，它的技術(shù)核心不在加工工藝，而在配料，把"配方"寫在包裝上，這對(duì)企業(yè)技術(shù)保密非常不利。其實(shí)，準(zhǔn)確的使用量標(biāo)識(shí)和成分標(biāo)識(shí)，已經(jīng)規(guī)范了單體添加劑的使用量的合法性，再引入技術(shù)監(jiān)督部門的成分備案，就已經(jīng)相當(dāng)規(guī)范了?；驑?biāo)明"國(guó)際限量成分"含量及這些成分"不得重復(fù)添加"的警示即可。
發(fā)展復(fù)配添加劑是重要出路
從食品添加劑應(yīng)用技術(shù)的復(fù)雜性和安全性的角度看，發(fā)展復(fù)配食品添加劑是食品健康發(fā)展的重要出路，是連接單體添加劑企業(yè)和食品生產(chǎn)企業(yè)的重要橋梁。
第一，發(fā)達(dá)國(guó)家已經(jīng)走到最終產(chǎn)品以復(fù)配食品添加劑發(fā)展為主的階段，而我國(guó)卻以單體為主，直接推向食品加工企業(yè)。比如植酸，作為一種食品添加劑對(duì)很多食品企業(yè)來(lái)說(shuō)很陌生，生產(chǎn)植酸的企業(yè)又多為化工專業(yè)，不了解食品加工業(yè)。雙方的溝通往往不在解決問(wèn)題上，只是簡(jiǎn)單的買賣關(guān)系，這對(duì)一些沒用過(guò)它的客戶來(lái)說(shuō)，很難真正推廣。如果把它復(fù)配到海鮮保色劑中，就能很明確地推廣到一個(gè)大得海鮮加工行業(yè)。
第二，復(fù)配食品添加劑在解決單體添加劑功能不足的同時(shí)，還為使用者帶來(lái)方便，減少單體添加劑的使用量或不正確使用造成的超標(biāo)，對(duì)提高食品安全有重要作用。
第三，要確保復(fù)配食品添加劑安全有效，必須遵守以下原則：嚴(yán)格遵守《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》使用原則;特別注意生產(chǎn)加工用原輔材料中可能會(huì)帶入的食品添加劑;在生產(chǎn)環(huán)節(jié)防止誤用及污染;控制食品添加劑在最終產(chǎn)品中分散的均勻性;使用包裝材料符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，防止不合格食品包裝中非食用物質(zhì)污染;不應(yīng)使用過(guò)期、劣質(zhì)的食品添加劑;不能添加非食品物質(zhì)、不濫用食品添加劑;許多食品添加劑具有多功能性，要了解選定的食品添加劑功能的主次及物理化學(xué)特性;復(fù)配過(guò)程中，首先確定其主要功能目的。